高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上, 它以独特的高温高压功能,大大缩短了做饭的时间,节约了能源;是厨房煮饭做菜的好帮手。电压力锅是1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。 高压锅结构构造 由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。 易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的,它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦安全阀失效,锅内压强过大,温度也随之升高,当温度达到易熔片熔点时,再继续加热易溶片开始溶化,锅内气体便从易熔片喷出,使锅内压强减小,从而防止爆炸事故的发生。 高压锅工作原理 高压锅的原理很简单,因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高。在高山、高原上,气压不到1个大气压,不到100℃水就能沸腾,鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时,水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了,并且相当酥烂。当然,高压锅内的压力不会没有限制,要不就成了炸弹。 高压锅分类 从能源上分:普通能源压力锅和电压力锅2种。 从原材料上分:一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却;不锈钢耐腐蚀。 容量规格上分:一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑,您宁可挑大一点儿的为宜。 产生压强分:70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)。工作压力大的对营养的破坏也比较大。 高压锅特点 普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀(忌破损)、可以用冷水快速冷却,使用年限按每天使用1小时计算,其使用寿命为8年,不适合电磁炉。 不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉,同时具备普通铝合金压力锅的优点,明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。 不锈钢压力锅价格昂贵:耐热、美观,不易和食物中的酸、碱、盐起反应,一天一小时使用年限是10年左右。适合电磁炉,在煤气炉、电炉上容易变色,不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。 电压力锅使用方便价格昂贵,工作压力50KPa(150KPa)低、具备保温功能,内锅可以取下更换。可以智能无水炖鱼炖肉,不可以自动断电会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。但电压力锅外壳能保温,能效自然比传统压力锅高。燃气价格虽然不贵,但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳。 高压锅使用方法 压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点,并经久耐用,使用该锅应按照如下方法进行。 1、擦油 未经使用的新锅,密封圈弹性较高,请按图箭头所示部位,即锅身的上、下面加少量食物油,以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净,便于合盖。 2、放食物 放食物时,食物和水均不得超过锅容量的五分之四,水或汤均不得少于400毫升(约两碗) 3、合盖 (1)合盖前应先检查排气管是否畅通,防堵罩清洁,安全阀是否完好,浮子活动是否上下自如,并处于落下位置。 (2)将锅盖平放于锅身上固定锅身,让锅盖按图所示顺时针方向旋转,直至上、下手柄完全重合为止,这时正好移到工作位置,浮子阀已完全露出。 4、加温 合盖后即可用旺火加温,见有少量蒸气从排气管徐徐排出时,再将限压阀扣到排气管上,随后浮子便会升起,直至排气管“嘶嘶”排气后,可适当降低炉温,保持排气至烹调完毕。 5、冷却,放气 烹调完毕后,可在室温下进行自然冷却,如要立即食用,可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压,冷却完毕后,即可轻提出限压阀,将剩余气体放掉。 6、开盖 见排气管没有蒸气排出,浮子落下,即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下,证明锅内尚存压力,这时气压连锁装置将起保险作用,是无法打开锅盖的,切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压,使锅内余气排清,方可开盖。 高压锅使用注意事项 1、 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅(可用牙签清通),要保持防堵罩清洁。 2、锅内不可装太满食物,一般不应超过锅高的五分之四。对较易膨胀的食物(如海带、绿豆、玉米等),不应超过锅身的一半。 3、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记,完全扣合。到位即止,不要过分用力扳过头。 4、合盖加热后,见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。 5、当限压阀工作时,调小火力,保持压力阀能微微动作即可。 6、开盖前必须等压力完全降低,即保护装置的阀芯下降复位后,才能开盖。不得强行扳动把手。 7、 一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。 8、压力锅内忌放食物及用锐利器具铲锅。 如何做好高压锅防爆工作 1、在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好。 2、锅内食物不能超过容量的4/5。 加盖合拢时,必须旋入卡槽内,上下手柄对齐。烹煮时, 当蒸气从气孔中开始排出后再扣上限压阀。 3、当加温至限压阀发出较大的嘶响声时, 要立即降温。 4、烹煮时如发现安全塞排气, 要及时更换新的易熔片, 切不可用铁丝、布条等东西堵塞。 高压锅清洗方法 1、可在新购铝锅之后,先炖煮某种富含油脂的食物,如肉类等,然后再做他用。这样油脂可充满铝锅内的微细凹孔,有效的防止铝锅变黑或泛起黑渍,还具有一定的防腐能力。 2、趁余热去黑渍。使用铝锅后,趁其余温上存,取软布蘸适量去污粉擦拭,可很轻易的除去黑渍。 3、煮果皮水可除渍。每隔一段时间,用铝锅煮点果皮(如香蕉皮、苹果皮、葡萄皮等)水,再使用一段时间后,大部门黑渍可以消除。 4、在锅里注入三分之一任何种类的醋(白醋或水果醋,便宜的即可),加三分之二份的水的比例(须能盖过焦黑的部份),加盖煮沸五分钟,浸泡过夜,轻轻以奶油刀或汤匙一刮就可以把焦黑的底去除。 5、加些食盐然后加热,用小铲子轻轻地铲掉就可以了! 就是这么简单-_- 6、在焦的地方均匀的涂上一层蜂蜜,过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。 7、来告诉你一个最有效的方法哦。就上你吃完的橘子,皮一般都会扔掉吧。千万不要仍掉哦!这时候小小的它就派上用场了,用橘子皮来擦拭糊锅的位置,然后用水清洗以下,就可以了洗掉了哦! 高压锅选购要点 1、消费者应选购具有上述三种安全装置的压力锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅,这些压力锅已经被淘汰,是不符合目前国家标准要求的。 2、消费者应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀;不锈钢压力锅美观、光洁耐磨,但导热较慢,受热集中,容易糊底,但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底,改善了性能。 3、消费者应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙,锅体边缘有毛刺,建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址,最好能查看压力锅是否有技术监督部门出据的检验报告。 高压锅十大品牌 1、苏泊尔SUPOR (中国驰名商标,高新技术企业,浙江省著名商标,全球最大的炊具研发制造商之一,浙江苏泊尔股份有限公司)。 2、美的Midea (始于1968年,中国驰名商标,上市公司,最具全球竞争力品牌之一,中国企业500强,广东美的电器集团有限公司)。 3、爱仕达ASD (始创于1987年,中国驰名商标,中国名牌,浙江省高新技术企业,浙江省著名商标,浙江爱仕达电器股份有限公司)。 4、双喜 (始于1956年,中国名牌,高新技术企业,十大高压锅品牌,中国最大的炊具生产基地之一,珠海双喜电器有限公司)。 5、菲仕乐Fissler (始创于1845年,德国超级品牌,世界著名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司)。 6、顺发 (创于1993年,中国名牌产品,广东省名牌,集科、工、贸为一体的科技先导型企业,广东顺发五金制品有限公司)。 7、顺达 (中国驰名商标,中国名牌产品,广东省著名商标,广东省名牌产品,十大压力锅品牌,广东顺达金属实业有限公司)。 8、双立人Zwilling (始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,刀具行业的领先地位,大型跨国公司,上海双立人亨克斯有限公司)。 9、美满 (中国名牌,中国驰名商标,广东省著名商标,高新技术企业,广东省家电协会副会长单位,广东美满集团有限公司)。 10、富士宝Fusibo (广东名牌产品,广东省著名商标,高新技术企业,十大高压锅-压力锅品牌,佛山市富士宝电器科技股份有限公司)。 |