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铁锅

  铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法,其主要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅。


铁锅


  铁锅的简介


  铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。

  主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能。

  使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多,这也许是微小铁屑的脱落。现在世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅一般不会有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

  营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处,但对没有缺铁危险的老年人,以及患有血色素沉着症的人,最好不要使用铁锅进行烹饪。


铁锅


  铁锅使用原则


  普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……因此,人们在使用铁锅时,需要遵守一些使用原则,才能有益健康。这些原则是:

  1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。

  2、尽量不要用铁锅煮汤。

  3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

  4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

  5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

  此外,铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。

  提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。


铁锅


  铁锅选购窍门


  1、看锅面是否光滑,当然不能要求跟镜面一样光滑,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。这是可以理解的。

  2、有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,可以用砂轮磨掉。但小凹坑对锅的质量危害较大,需注意察看。

  3、锅底触火部位,太大了不好,太大了传热慢,废火,废时。

  4、厚薄不均匀的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。

  5、锅上有锈斑的不一定就是质量不好,反而说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,因为这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。


铁锅


  铁锅十大品牌


  1、苏泊尔SUPOR

  成立于1994年,浙江省著名商标,国内大型炊具研发制造商,压力锅行业标准起草单位,浙江苏泊尔股份有限公司。

  2、爱仕达ASD

  始创于1978年,浙江省著名商标,高新技术企业,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,浙江爱仕达电器股份有限公司。

  3、炊大皇

  创立于1983年,浙江省著名商标,国内极具知名健康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大王炊具有限公司。

  4、Zwilling双立人

  始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,全球著名厨具品牌,大型跨国公司,上海双立人亨克斯有限公司。

  5、双喜

  创立于1956年,国内较大的炊具生产基地,压力锅行业知名品牌,大型炊具集团,珠海双喜电器股份有限公司。

  6、华邦

  河南省著名商标,极具规模的铸铁锅生产制造商,河南省优质产品,铁锅十大品牌,河南华邦电器炊具有限公司。

  7、新田

  浙江省名牌产品,浙江省著名商标,金华高新技术企业,荣获多项荣誉,远销国内外,浙江省义乌市炊具制造有限公司。

  8、康帅KOSY

  始创于1987年,致于五金炊具业系列产品设计/生产的综合性服务企业,浙江康帅金属制品有限公司。

  9、南方厨具

  广东省名牌产品,家庭优质厨具提供生产服务商,铁锅十大品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊具有限公司。

  10、炊大师COOK

  致力于厨房用品的科研/制造/销售服务一体化的集团企业,较早的无烟油锅企业之一,浙江金威实业有限公司。


铁锅


  铁锅保养方法


  新铁锅“开锅”、“养护”七步曲:

  1.准备好一块生肥猪肉。

  2.将新铁锅锅身所有标贴去除,用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干。

  3.生肥猪肉下锅,用厨用夹“按”住生肥猪肉,把其当做“肥皂”一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

  4.随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油越来越多,“肥皂”也会变黑变小。

  5.整锅移离灶火,倒去黑猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四。

  6.生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)

  7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,“开锅养护”即大功告成。


铁锅


  铁锅生锈怎么办


  1.酸醋法

  醋可以去除铁锈。很有效的.先把锅烧热,关火。用抹布,沾些醋直接擦拭铁锈部位就可以了。一般的铁锈都会马上掉下来。

  2.猪油法

  猪油里面有丰富的油脂,不用害怕在生锈。肥猪肉下锅里,不用放油。等到猪肉里面的油熬出来的时候,继续。用油把锅的里面都涂上猪油。

  3.淘米水

  淘米水的去污功效是很强的。先用较浓的淘米水浸泡2-3个小时左右。烧开淘米水,在烧的过程中用铁抹布,一点一点的蹭。蹭完锅之后,等淘米水开。淘米水开了,晾凉,倒掉。清水冲洗干净即可。

  4.钢丝球

  钢丝球一般的赃物都可以去除。用钢丝把铁锈慢慢蹭掉,清洗干净。

  5.油加热

  锅内倒少量油加热,慢慢转动马勺,让油覆盖锅内的全部地方。加热至冒烟,反复多来几次,就不容易生锈了。

  6.砂纸或者磨刀石

  用他们来除锈很快速,彻底。用砂纸或者磨刀石把铁锈磨掉。清水冲洗干净。


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